啤酒什么標準?

1. 啤酒有一定的標準。 2. 啤酒的標準主要包括原料、釀造工藝、口感等方面。 原料一般包括大麥、酵母、水和啤酒花等，釀造工藝包括糖化、發(fā)酵、熟化等步驟，口感則涉及到酒精度、苦味、酸度、香氣等因素。 3. 不同國家和地區對啤酒的標準可能有所不同，例如德國的啤酒標準非常嚴格，而美國的啤酒則更注重創(chuàng )新和多樣性。 此外，啤酒的種類(lèi)也非常豐富，如淡啤、黑啤、小麥啤酒等，每種啤酒都有其獨特的標準和特點(diǎn)。

各國不盡相同，的啤酒質(zhì)量標準如下：中華人民共和國國家標準(11度、12度優(yōu)級淡色啤酒，GB 4927-2001）適用于以麥芽為主要原料，加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優(yōu)級淡色啤酒。 感官指標：應符合表3 啤酒的感官指標 規定。 理化指標：應符合表4 啤酒的理化指標 規定。 保存期：11度、12度的啤酒，保存期≥120天。 質(zhì)量問(wèn)題主要有以下3個(gè)問(wèn)題。 非生物穩定性：指不是由于微生物污染而產(chǎn)生渾濁沉淀現象的可能性。啤酒是一種穩定性不犟的膠體溶液，在保存過(guò)程中易產(chǎn)生渾濁沉淀現象，常見(jiàn)的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質(zhì)渾濁。 風(fēng)味異常：由于原料、生產(chǎn)工藝、酵母、生產(chǎn)過(guò)程中的微生物管理等問(wèn)題，可引起啤酒的風(fēng)味異常。主要表現為：口味粗澀，苦味不正，有氧化味、雙乙醯味、酵母味或鰴味等。 噴涌現象：啤酒在啟蓋后發(fā)生不正常的竄沫現象。嚴重時(shí)會(huì )竄出流失多半瓶啤酒，其主要原因為原料大麥在收獲時(shí)受潮感染上霉菌等。

GB 4927-2008 是啤酒的國家標準，本標準規定了啤酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存。

有一種啤酒為什么叫“黑啤酒”?

黑啤酒是采用不同品種的麥芽為原料，而產(chǎn)生不同色度的啤酒。 黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在 3.5％以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長(cháng)時(shí)間的濃醪糖化工藝而釀成。黑啤酒的營(yíng)養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素 G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且發(fā)熱量很高，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約為100千卡。因此，人們稱(chēng)它是飲料佳晶，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。起源于德國，以慕尼黑啤酒最為著(zhù)名。我國生產(chǎn)的黑啤酒尚不普遍，只有北京五星黑啤酒，煙臺波打酒比較著(zhù)名。

黑啤酒是來(lái)自德國進(jìn)口啤酒，是采用黑麥芽原料釀出來(lái)的，原麥牙汁濃度12度至20度，酒精含量在%3.5以上，生產(chǎn)黑啤酒的傳統工藝，一般是采用一定比例的焦香麥芽、黑麥芽，與淺色麥芽一起，采用二次或三次煮出糖化法進(jìn)行糖化，制得工藝標準要求的深色麥汁，直接進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。由于高溫糖化，長(cháng)時(shí)間發(fā)酵以及酵母的吸附作用,使焦香麥芽、黑麥芽的香味、色素等有效成份損失太多,又由于深色麥汁的特定組成，給雙乙酰的還原帶來(lái)一定困難，酵母的發(fā)酵性能也受到一定的影響;同時(shí)，由于黑麥芽的使用，還會(huì )給啤酒帶來(lái)煙味、焦苦味等不良口， 酒體厚重的深色上發(fā)酵啤酒，在英、德兩國十分流行。啤酒的顏色取決于麥芽，也就是說(shuō)，黑啤酒的黑色是來(lái)自麥芽，黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。黑啤酒的營(yíng)養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發(fā)熱量很高。每100毫升黑啤的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱(chēng)它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。

喝啤酒時(shí)嘴里的香味是什么成分?

酒花香和麥芽香無(wú)疑是啤酒感官指標中非常重要的風(fēng)味指標，它們決定著(zhù)啤酒的風(fēng)味質(zhì)量。 從啤酒風(fēng)味上講，優(yōu)質(zhì)啤酒往往帶有明顯的酒花香或麥芽香。酒花香氣清新，麥芽香氣宜人，它們均能使啤酒消費者飲用啤酒后產(chǎn)生再次飲用的欲望。所以如何生產(chǎn)帶有酒花香或麥芽香的啤酒應該是啤酒科技工作者的研究課題。近幾年我們將“風(fēng)味圈理論”與啤酒中風(fēng)味物質(zhì)的性質(zhì)和風(fēng)味特點(diǎn)結合起來(lái)進(jìn)行了一些研究?，F就一些簡(jiǎn)單內容及啤酒的酒花香和麥芽香的性質(zhì)作一簡(jiǎn)單敘述。實(shí)際上在同一瓶啤酒中是不能同時(shí)表現出既有酒花香又有麥芽香的，當我們消費一些優(yōu)質(zhì)啤酒時(shí)，或有明顯的酒花香，或有麥芽香。一般淡色啤酒多具有酒花香。這種現象用風(fēng)味圈理論可作出解釋。構成啤酒麥芽香或酒花香的成分并非單一。一些毗嗓類(lèi)、毗咯類(lèi)和唾哩類(lèi)揮發(fā)性的物質(zhì)，構成了啤酒的麥芽香。而構成啤酒酒花香的物質(zhì)成分則更為復雜，僅酒花油中現已檢出了2(X)多種成分，而酒花油中的很多成分在啤酒釀造過(guò)程中極易氧化或發(fā)生其它反應生成其它物質(zhì)。在這些復雜的成分中，每種物質(zhì)都有其風(fēng)味，它們在啤酒這個(gè)風(fēng)味體系中都有其貢獻。